蘑菇烩饭配焦糖洋葱

将烤箱热至 150°C。轻轻冲洗干蘑菇，去除灰尘或砂砾。将蘑菇放入瓷碗中，倒上开水。放在一旁浸泡，同时煮洋葱。将洋葱切丁。在大煮锅中用中火煮 2 汤匙油。加入洋葱和蒜头煮大约 8 分钟，不时搅拌，或直到软化变金黄色。将洋葱推到锅边，调至中大火。加入所有切片的双孢蘑菇，煮 5 分钟，不搅拌。翻转蘑菇，再煮 5 分钟，或直到变金黄色。沥干蘑菇，保留汁水。将蘑菇和迷迭香枝放入锅中，小煮，与洋葱及剩下的蘑菇混合。加入米并煮大约 4 分钟，搅拌一到两次，或直到米开始变半透明。调至大火并加入干白、醋、菜汤和浸泡蘑菇留下的汁水。拌入盐和胡椒。煮沸。盖上严密的锅盖，放入烤箱中烘烤 35 分钟。烘烤米饭时制作焦糖洋葱。在不粘煎锅中将剩下的橄榄油加热。将剩下的三个洋葱对半切开，并切成小片。加入油中，撒上足量盐。小火煮，不时搅拌，直到洋葱变成深褐色（约 20 分钟）。