肋眼牛排配贝纳斯酱

先制作贝纳斯酱。从龙蒿杆上摘下叶子。剁碎龙蒿杆放于一旁，然后剁碎叶子放于一旁。在奶锅中将醋与 2 汤匙水、龙蒿杆、胡椒和葱混合。煮沸。收汁数分钟，滤掉汁水，放于一旁。在另一个奶锅中用小火融化黄油。在另一个奶锅中用文火煮蛋黄，拌醋搅打 5 分钟，直至混合物开始结合。加入温热的黄油并继续搅打。用辣椒面调味并拌入剁碎的龙蒿叶。放在一旁。使牛排回到常温。用盐和胡椒对牛排调味。预热煎锅。融化一小茶匙黄油（肋眼牛排脂肪含量已较高），让黄油着色，然后用中火煎牛排。3 分钟至一二分熟，4 分钟至三四分熟，5 分钟至五分熟。从锅中取出牛排，用铝箔包起，静置 5 分钟。配贝纳斯酱享用。