巧克力蛋奶酥

将烤箱预热至 200°C。用黄油刷好 4 个蛋糕模子。剁碎巧克力，并在奶锅中用文火化融。搅拌至光滑，保温。在中号奶锅中烫奶。在大碗中用电动搅拌器搅拌蛋黄和 4 汤匙细砂糖至发白蓬松。搅拌面粉至混合均匀。慢慢加入一半热牛奶并继续搅拌。将混合物与剩下的牛奶一起放入奶锅中。用中大火煮沸，不断搅拌。再炖 2-3 分钟，拌入融化的巧克力。在大碗中拌入塔塔粉，搅打蛋白至湿性发泡。逐渐加入剩下的 2 汤匙糖。搅拌至稠厚。舀 1/4 蛋白至巧克力糊中，彻底搅打至光滑。快速将剩余的蛋白拌入混合物，搅拌均匀。移至蛋糕模子中。以 200°C 烘烤 15 分钟。降至 180°C 后继续烘烤 10 分钟。即可食用！