巧克力蛋奶酥

將烤箱預熱至 200°C。用黃油刷好 4 個蛋糕模子。剁碎巧克力，並在奶鍋中用文火化融。攪拌至光滑，保溫。在中號奶鍋中燙奶。在大碗中用電動攪拌器攪拌蛋黃和 4 湯匙細砂糖至發白蓬鬆。攪拌麵粉至混合均勻。慢慢加入一半熱牛奶並繼續攪拌。將混合物與剩下的牛奶一起放入奶鍋中。用中大火煮沸，不斷攪拌。再燉 2-3 分鐘，拌入融化的巧克力。在大碗中拌入塔塔粉，攪打蛋白至濕性發泡。逐漸加入剩下的 2 湯匙糖。攪拌至稠厚。舀 1/4 蛋白至巧克力糊中，徹底攪打至光滑。快速將剩餘的蛋白拌入混合物，攪拌均勻。移至蛋糕模子中。以 200°C 烘烤 15 分鐘。降至 180°C 後繼續烘烤 10 分鐘。即可食用！